Actualització 31 ag. 2023
La Paella és un dels tresors gastronòmics a la nostra terra i, en conseqüència, un dels plats imprescindibles a assejar pels milers de turistes que cada any visiten Barcelona així com altres ciutats de Catalunya i la resta d’Espanya.
Tota la informació sobre la Paella
La seva gran fama no és casual, ja que, tenint com a base una tipologia molt concreta d’arròs, cadascuna de les diferents varietats de paelles que actualment s’elaboren, integren alguns dels productes més característics, autèntics i saborosos de la cultura gastronòmica del nostre país.
La Paella, el nom de la qual fa referència a l’enorme recipient on es prepara (que rep el nom de “paellera” o “paelló”) té els seus orígens a la Comunitat Valenciana del segle XVIII, concretament a la zona de l’Albufera.
És per aquest motiu que la paella tradicional, també anomenada paella original o paella clàssica, rep el nom de Paella Valenciana.
Els ingredients utilitzats per a la seva elaboració tenen com a base els aliments típics de la zona de València en la qual va néixer, que eren i són, els animals de corral i les verdures pròpies de l’horta valenciana.
Amb el pas dels anys, la paella a poc a poc va passar de ser un plat típic únicament valencià a ser un plat típic a la resta d’Espanya. Per això, cada zona geogràfica del territori va prendre com a base la recepta original i la va adaptar a les característiques gastronòmiques de la seva zona. Per aquest motiu, en l’actualitat, és possible trobar diversos tipus de paella, elaborades cadascuna d’elles amb diferents ingredients.
Els diferents tipus de paella
Perquè una paella pugui denominar-se d’aquesta manera no és necessari que contingui els ingredients originals però sí que l’arròs utilitzat sigui l’adequat (de mig gra i entre els quals destaquen les D.O: València, Senia, Bomba, Bahía i Albufera) i que el procés d’elaboració s’elabori com manen els cànons.
En canvi, quan es vol fer referència a la Paella Valenciana, és a dir, a l’original, aquesta ha de respectar l’ús de certs ingredients bàsics, a més de permetre també la inclusió d’alguns altres.
La recepta original es basava sobretot en l’ús d’aliments propis de la zona de l’Albufera. Per aquest motiu, a l’arròs, sens dubte un dels aliments més importants a la Comunitat Valenciana gràcies a la gran extensió de cultius existent, es cuina acompanyat d’un bon sofregit, animals de corral i verdures de l’horta valenciana.
Ingredients: arròs, tomàquet, oli d’oliva, aigua, safrà, sal, garrofón (tipus de mongeta), pollastre, conill i mongeta verda. A més a més poden afegir-se, sense que per això es perdi la seva denominació de “Paella Valenciana”, una altra sèrie d’ingredients: all, pebre vermell, romaní, ànec, carxofa i caragols.
La paella marinera és la variant més popular de l’original paella valenciana i la més característica en totes les poblacions costaneres de Catalunya, inclosa Barcelona. Per a la seva preparació s’utilitzen diversos tipus de mariscs i peixos i un bon brou de peix, mentre que de la recepta original s’eliminen les verdures i la carn.
Ingredients: arròs, tomàquet, oli d’oliva, ceba, pebrot, brou de peix, safrà, sal i diferents varietats de mariscs i peixos, sent habitual les gambes, escamarlans, musclos, cloïsses, sèpia o calamars.
La Paella de Muntanya, també anomenada simplement arròs de muntanya, incorpora diversos tipus de carns, que varien segons el tipus de productes cárnics més habituals i característics de cadascuna de les zones o regions en les quals s’elabora aquest tipus d’arròs.
Ingredients: arròs, tomàquet, oli d’oliva, aigua, sal i diversos tipus de carn (pollastre, conill, ànec, costelles, salsitxa / butifarra), utilitzats també per enriquir el brou amb el qual es cou l’arròs. Per a la seva preparació també és necessari afegir algunes verdures i bolets.
La Paella Mixta, tal com indica el seu nom, neix de la unió de la recepta de dues paelles, en aquest cas la paella marinera i la paella de muntanya. Es tracta d’una altra variant molt habitual i estesa a Catalunya i Espanya tot i que no tant a la Comunitat Valenciana. Per a la seva preparació s’inclou la carn (pollastre i conill) i diferents tipus de mariscs.
Ingredients: arròs, brou de peix, tomàquet, ceba, pebrot, oli d’oliva, safrà, sal, pollastre i conill o ànec i diferents varietats de mariscs i peixos, sent habitual l’us de gambes, escamarlans, musclos, cloïsses, sèpia o calamars.
La paella de verdures o arròs amb verdures resulta l’opció ideal per als vegetarians i vegans, ja que s’evita l’ús de qualsevol tipus de carn o peix o qualsevol derivat animal.
Ingredients: arròs, ceba, pebrot, tomàquet, oli d’oliva, brou de verdures, i diferents varietats de verdures (mongetes verdes, albergínies, espàrrecs trigueros, faves, coliflor, carbassó, carxofes, etc).
A manera de conclusió sobre aquesta mena de “curs intensiu” sobre els diferents tipus de paelles, comentar-vos que, el fet que una paella no sigui l’original Paella Valenciana no vol dir, en absolut, que sigui menys bona. I és que, com es sol dir, “per a gustos, colors”.
És més, a Barcelona ciutat, als pobles costaners de la seva província, a la Costa Brava o a la Costa Daurada, com ja hem comentat anteriorment, és més comú trobar la Paella Marinera (la que més m’agrada a mi :P) o també la Paella Mixta. Dit això, no tot arròs cuinat de qualsevol forma i al que se li afegeixen una sèrie d’ingredients és una paella.
Per aquest motiu, us animo a anar a un bar, restaurant o marisqueria especialitzada, que treballi amb els ingredients de la millor qualitat i que elabori les paelles i arrossos de forma adequada.
On menjar les millors paelles i arrossos a Barcelona?
A Barcelona, els restaurants especialitzats en paelles i arrossos són molt nombrosos. Molts d’ells es troben propers al mar, ja sigui al Barri de La Barceloneta com al llarg del Passeig Marítim i resta del litoral de Barcelona. I si el restaurant compta amb una “terrasseta” i el temps acompanya, l’arròs o paella encara es gaudeix més
A mi, personalment, m’encanta menjar la paella al Barri de la Barceloneta, ja sigui en algun dels més autèntics i històrics restaurants situats en els seus estrets carrerons o en bé en algun dels nous restaurants, molts cops situats en un espai més obert i que compten amb una terrassa que ofereix unes bones vistes a la platja o al Passeig Marítim.
Però no solament es pot menjar una bona paella o arròs al costat del mar, així que si us trobeu a una altra zona de Barcelona, també tindreu la possibilitat de menjar un deliciós arròs.
Els millors restaurants, arrosseries i marisqueries a Barcelona
Resulta impossible indicar el bar, restaurant, arrosseriA o marisqueria on menjar la millor paella o arròs de Barcelona. Això és degut al fet que, afortunadament, són molts els bars, restaurants, arrosseries i marisquerías de la ciutat que ofereixen una excel·lent qualitat.
També s’ha de tenir en compte que a l’hora de triar quina paella o arròs agrada més o menys, el gust particular de cadascun de nosaltres és molt important. Per aquest motiu, a continuació trobareu una extensa llista i un mapa amb els millors llocs en els quals poder menjar una bona paella.
c/ de l’Escar, 22 (muelle Pescadores) Terraza con vistas al Port Vell La Barceloneta + info
Mapa dels millors restaurants i marisqueries de Barcelona
Galeria de fotos
Experiències “Paelleres” a Barcelona
Per aprofundir encara més en el món de la paella, i tant si viviu a Barcelona com si esteu passant uns dies a la ciutat, us animo a participar en algunes de les experiències “Paelleres” que us permeten observar i fins i tot col·laborar en l’elaboració d’una paella.
Així doncs, podeu assistir a una classe de cuina en algun dels nombrosos espais gastronòmics que ofereixen la possibilitat de, sota la direcció d’un cuiner professional, preparar una deliciosa paella, fer un tomb guiat per la confraria de pestadors de La Barceloneta, o fer-vos preparar un deliciós arròs al terrat o jardí de casa vostra per dos experts.
Visita a la Confraria de Pescadors i degustació d´un Menú Mariner
Visita guiada en català i degustació
Auestes propostes són una manera diferent de passar una divertida estona amb els amics, la parella o en família (encara que també es poden fer sol, com jo mateix vaig fer fa algun temps) mentre apreneu a cuinar un dels plats més característics i gustosos de la nostra gastronomia o us apropeu al mar durant la visita a la confraria de pescadors. I, com no pot ser d’una altra forma, després d’una bona estona cuinant o observant al cuiner el millor de tot és acabar menjant en bona companyia la tant dessitjada paella o arròs.
Deixant de costat les paelles que es troben en el menú d’algun restaurant (sobre tot els dijous) i que són més econòmiques, el preu mitjà d’una bona paella en un restaurant especialitzat pot variar entre els 15€ i els 22€ per persona (en funció del tipus de paella el seu preu pot variar lleument, sent més cara la paella marinera).
La paella no és un plat precisament econòmic, ja que es tracta d’un plat feta amb ingredients de gran qualitat i la preparació de la qual és bastant laboriosa.